中国有机农业网 时间：2015.06.17 来源：有机农业
当前，一方面全食品安全的问题确实很多，另一方面，食品安全方面的谣言也实在是多。尽管“吃草莓致癌”的传言已经过去了两个月，尽管北京市食品药品安全委员会等部门对市场上的草莓进行了多次安全检测后，证实“致癌”说法不足为信。但是，许多草莓种植户们仍心有余悸、甚至充满迷茫：明年还种不种草莓?
让人“迷茫”的并不仅仅是草莓。从“茶叶致癌”到“牛奶致癌”，近年来，，我们听过的“致癌”传言层出不穷。即使大多被证实为谣言，但下一个“致癌”传言出现后，又是一阵疯狂地传播，此起彼伏，公众无所适从。我们不禁要问，食品安全领域为何谣言不止?这个“有毒”，那个“致癌”，明天我们还能吃什么?
在网络上搜索“致癌”两个字，可以得到上千万条结果。那些排名靠前的结果里，“致癌”通常与一些食物联系在一起，如葵花籽、牛奶、辣椒、麻辣烫、方便面……
如果你足够耐心，还可以通过《7类致癌食品赛砒霜》《强致癌食品八大黑名单》这样的文章，找到更多可以“致癌”的食物。这仅仅是“致癌”而已，如果加上“有毒”，出现的食物会更多。
无论是“致癌”还是“有毒”，这些食品安全流言里大都会提到“含有”或“检测出”一系列化合物或其他物质：苯并芘、黄曲霉毒素、3-硝基丙酸、农药、重金属……
“被检测出含有致癌物或有毒物，是很多食品安全流言里的常见表述，”北京农产品质量安全学会秘书长潘立刚说，“检测确实是确保食品安全的重要手段之一，但这并不意味着任意一次随意的抽查检测都是食品安全状况的客观真实反应。”
“很多食品安全流言里所提到的检测结果，本身就缺乏严谨和科学性，不具备参考价值。”潘立刚说。
有毒无毒要先定量再定性
早在600多年前，现代医学改革家巴拉塞尔萨斯就提出：万物皆有毒，关键在剂量。随意性抽测不能代表事实真相，但即使食物里真的被检出致癌物或有毒物，也并不意味着该食物就一定会致癌或有毒，断然宣称其为致癌食物或有毒食物。
“以农药残留为例，农药残留不等于农药超标，含有农药残留的食品是否安全，取决于农药的残留量、毒性和摄入量。”潘立刚说。
食品安全谣言不止，随意抽测是否代表事实真相？
